威海特產無花果干的加工工藝

點擊次數:   更新時間:18/07/10 17:04:07     來源:www.uvitxv.icu關閉
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    無花果干,市面上能買到的無花果干是淡黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的功效。采收時充分成熟的無花果呈綠色,果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易于生成褐色。下面為大家具體介紹一下威海特產無花果干的加工工藝。
    1、原料及成熟度:采用個大,肉厚,剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質量較好而得率也較高。
    2、預處理(脫皮):用堿液脫皮,配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘,撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動,并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套,避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。
    3、護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。
    4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘制到合適的含水量14-15%。
    5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。
    6、包裝:采用塑料袋密封包裝。
    無花果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。
    無花果干一般人群都可以食用,但是脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不適宜食用,所以大家在食用時要注意啦。
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