威海特色美食:鲅魚水餃

點擊次數:   更新時間:18/10/25 10:48:10     來源:www.uvitxv.icu關閉
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    在山東威海餃子中是出鏡率非常高的一種餃子就是鲅魚餃子,也是威海的一道特色美食。鲅魚水餃,以新鮮鲅魚為原料,加適量五花肉餡、韭菜調制而成,有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調制鲅魚餃子餡,“攪”力是非常重要的,鲅魚去刺后剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力,口感非常棒。鲅魚水餃是非常鮮美的一款餃子。
    鲅魚水餃,以鲅魚為餡料制成的水餃,味道鮮美。新鮮鲅魚,順著脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅魚肉剁餡吃水,要加入水,才可成泥。
    鲅魚水餃的做法:
    1、鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗凈,注意腹腔內的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀;橫片下兩片魚肉,中間魚排,然后去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩余的肉也刮下來,魚骨全部扔掉;兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因為后面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
    2、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次,一直到餡料看著非常濕粘即可,正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度才可,但因為我們不太喜歡過于水的口感,所以根據自己口味做了調整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味,攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘。
    3、攪好之后的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可;加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。

    這樣鲅魚餃子的餡料就做好了,提前將面醒好,就可以開始包餃子啦。味道鮮美的鲅魚餃子就要出來了,是不是很有成就感。


    小編:nana

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